在做檢測時(shí),有不少關(guān)于“冷凍羊肉卷檢驗(yàn)報(bào)告有哪些檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及方法？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個(gè)問題。

近年來，冷凍食品行業(yè)連續(xù)發(fā)展，羊肉卷也成為人們餐桌上的一道美味，而在羊肉卷的生產(chǎn)過程中，檢驗(yàn)報(bào)告也顯得尤為重要。本文將重點(diǎn)探討冷凍羊肉卷的檢驗(yàn)報(bào)告有哪些檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及方法。

一、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

1. 外觀檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

羊肉卷外觀應(yīng)呈棕紅色，表面應(yīng)平整、無明顯凸起、裂口和異物。

2. 香氣檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

羊肉卷應(yīng)該有清香的肉味，無異味。

3. 鹽度檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

羊肉卷的鹽度應(yīng)該適中，不宜過咸或過淡。

4. 滴水損失檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

在冷凍和解凍過程中，羊肉卷產(chǎn)生的水分無法完全保存，就會(huì)出現(xiàn)滴水。合格的羊肉卷滴水損失不應(yīng)超過5%。

5. 營養(yǎng)成分檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

羊肉卷應(yīng)富含蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)成分。

二、檢驗(yàn)方法

1. 外觀檢驗(yàn)方法

對(duì)羊肉卷的色澤、表面、質(zhì)地等進(jìn)行檢查。用手按壓樣品，看是否有軟塌等缺陷。

2. 香氣檢驗(yàn)方法

將樣品置于干燥的環(huán)境下，聞其香氣。如出現(xiàn)異味，則不合格。

3. 鹽度檢驗(yàn)方法

將羊肉卷樣品加熱至80℃，取出12g樣品，加入88ml水，攪拌均勻，醇鹽計(jì)測定其鹽度。

4. 滴水損失檢驗(yàn)方法

將羊肉卷樣品分別放在冷凍室和解凍室內(nèi)進(jìn)行冷凍和解凍，稱量在過程中產(chǎn)生的滴水量。滴水損失應(yīng)小于5%。

5. 營養(yǎng)成分檢驗(yàn)方法

采用化學(xué)分析法和色譜法等，進(jìn)行蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)成分的測定。

冷凍羊肉卷在生產(chǎn)后應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)包括外觀、香氣、鹽度、滴水損失和營養(yǎng)成分等，而檢驗(yàn)方法則分別是外觀檢驗(yàn)、香氣檢驗(yàn)、鹽度檢驗(yàn)、滴水損失檢驗(yàn)和營養(yǎng)成分檢驗(yàn)。只有通過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，才能保證生產(chǎn)出符合人們需求與標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)羊肉卷，讓消費(fèi)者們放心享用。