在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“7101飲料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

7101飲料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是指國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 7101-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　飲料》，下文將對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)介紹：

一、術(shù)語(yǔ)和定義

新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“飲料”的定義進(jìn)行了細(xì)化，明確飲料是用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成定量包裝的、供直接飲用或沖調(diào)飲用、乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品。此外，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)飲料的分類進(jìn)行了舉例，如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料等。

二、感官要求

新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官要求進(jìn)行了調(diào)整。檢測(cè)方法也進(jìn)行了更新，明確了液體飲料檢測(cè)方法中被測(cè)樣品的用量。要求產(chǎn)品應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味、無(wú)異嗅。要求產(chǎn)品具有該產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物。

三、理化指標(biāo)

新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)進(jìn)行了修訂，鋅、銅、鐵指標(biāo)的適用范圍由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”。氰化物指標(biāo)適用范圍擴(kuò)大到“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”，并更新了檢測(cè)方法。脲酶指標(biāo)適用范圍擴(kuò)大到“添加了大豆或含大豆蛋白的制品的飲料”。將“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”，并明確了其定義。

四、微生物限量

新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微生物限量進(jìn)行了調(diào)整：

1、固體飲料菌落總數(shù)：m值（最小值）從103 CFU/g放寬到10? CFU/g。

2、活菌型飲料：明確菌落總數(shù)指標(biāo)不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料。

3、乳酸菌含量：要求添加乳酸菌的活菌型產(chǎn)品在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)乳酸菌含量，并按照GB 4789.35規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

五、標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)

新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)要求進(jìn)行了完善：

1、活菌型飲料：要求標(biāo)識(shí)“活菌（未殺菌）型”或“非活菌（殺菌）型”，并明確活菌含量。

2、貯存和運(yùn)輸條件：新增了冷凍產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)臈l件要求。

六、包裝和運(yùn)輸

標(biāo)準(zhǔn)要求飲料產(chǎn)品的包裝應(yīng)能保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染，同時(shí)方便消費(fèi)者使用。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取措施防止產(chǎn)品受到物理?yè)p傷或污染。