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GB/T 19343-2016是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品通則》。這一標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范巧克力及其相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售，確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者安全。以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的詳細(xì)介紹：

一、標(biāo)準(zhǔn)背景與目的

GB/T 19343-2016是對(duì)GB/T 19343-2003的修訂，并整合了SB/T 10402—2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施，旨在提高巧克力及其制品的質(zhì)量水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

二、適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。具體涵蓋了以可可制品（如可可脂、可可塊或可可流塊、可可油餅、可可粉）為主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加劑及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。

三、術(shù)語(yǔ)和定義

標(biāo)準(zhǔn)中明確了多個(gè)關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)的定義，包括巧克力、代可可脂、巧克力制品、代可可脂巧克力制品等。如，巧克力是指以可可制品為主要原料，添加或不添加其他成分，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。代可可脂則是指可全部或部分替代可可脂，來源于非可可的植物油脂（含類可可脂）。

四、產(chǎn)品分類

根據(jù)原料、工藝和特性，標(biāo)準(zhǔn)將巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品分為多個(gè)類別。如巧克力可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和其他巧克力；巧克力制品可分為混合型巧克力制品、涂層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品和其他型巧克力制品。代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品也有相應(yīng)的分類。

五、原輔料要求

標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巧克力和代可可脂巧克力的原輔料提出了具體要求，包括可可脂、可可液塊、可可粉等應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。對(duì)于食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，也應(yīng)遵循食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。

六、技術(shù)要求

技術(shù)要求部分涵蓋了產(chǎn)品的感官要求、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。感官要求包括外觀、色澤、香氣、滋味和口感等方面；理化指標(biāo)涉及總可可固形物含量、非脂可可固形物含量、脂肪含量等；微生物指標(biāo)則包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母等項(xiàng)目的限量要求。

七、檢驗(yàn)方法

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)方法，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方法應(yīng)遵循相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

八、判定和復(fù)檢

對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的判定，標(biāo)準(zhǔn)給出了具體的依據(jù)和方法。若對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議，可進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)具有相應(yīng)的資質(zhì)和能力，確保復(fù)檢結(jié)果的公正性和準(zhǔn)確性。

九、標(biāo)簽、包裝、貯運(yùn)和銷售

標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)產(chǎn)品的命名、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)和銷售提出了具體要求。產(chǎn)品命名應(yīng)準(zhǔn)確反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性和特征；標(biāo)簽和標(biāo)志應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、易于識(shí)別；包裝應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，確保產(chǎn)品在貯運(yùn)過程中的安全和衛(wèi)生；貯運(yùn)和銷售環(huán)節(jié)也應(yīng)遵循相應(yīng)的規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。