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豆腐干執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新豆腐干執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、GB/T 23494-2009《豆腐干》

2、SB/T 10632-2011《鹵制豆腐干》

3、T/GZSX 045-2019《江口豆腐干》

4、T/GZSX 046-2019《江口豆腐干加工技術(shù)規(guī)程》

5、DB5106/T 06-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品 紅白豆腐干生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》

一、豆腐干主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、GB/T 23494-2009《豆腐干》

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆腐干的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。豆腐干是以大豆為主要原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)腦、壓榨、成型、切塊等工藝制成的產(chǎn)品。根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品形態(tài)，豆腐干可分為普通豆腐干、五香豆腐干、熏豆腐干等。技術(shù)要求包括原料、感官、理化、微生物等指標(biāo)。感官指標(biāo)要求豆腐干色澤均勻、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)；理化指標(biāo)包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等；微生物指標(biāo)要求符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定了產(chǎn)品抽樣、檢驗(yàn)分類、合格判定等。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰、包裝完好、運(yùn)輸安全、儲(chǔ)存條件適宜。

2、SB/T 10632-2011《鹵制豆腐干》

鹵制豆腐干是以豆腐干為原料，經(jīng)過鹵制工藝加工而成的產(chǎn)品。SB/T 10632-2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹵制豆腐干的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。技術(shù)要求包括原料、感官、理化、微生物等指標(biāo)。原料要求使用符合GB/T 23494-2009標(biāo)準(zhǔn)的豆腐干；感官指標(biāo)要求色澤均勻、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)；理化指標(biāo)包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、氯化物等；微生物指標(biāo)要求符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定了產(chǎn)品抽樣、檢驗(yàn)分類、合格判定等。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰、包裝完好、運(yùn)輸安全、儲(chǔ)存條件適宜。鹵制豆腐干具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，深受消費(fèi)者喜愛。

3、T/GZSX 045-2019《江口豆腐干》

江口豆腐干是貴州省江口縣的傳統(tǒng)特色食品，具有悠久的歷史和獨(dú)特的制作工藝。T/GZSX 045-2019標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了江口豆腐干的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。產(chǎn)品分類包括普通江口豆腐干和特色江口豆腐干。技術(shù)要求包括原料、感官、理化、微生物等指標(biāo)。原料要求使用優(yōu)質(zhì)大豆，采用傳統(tǒng)工藝制作；感官指標(biāo)要求色澤金黃、質(zhì)地細(xì)膩、口感鮮美；理化指標(biāo)包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、氯化物等；微生物指標(biāo)要求符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定了產(chǎn)品抽樣、檢驗(yàn)分類、合格判定等。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰、包裝完好、運(yùn)輸安全、儲(chǔ)存條件適宜。江口豆腐干以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝，深受消費(fèi)者喜愛，成為江口縣的一張名片。

以上為常見的豆腐干執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)豆腐干中重金屬含量，農(nóng)藥殘留，脂肪含量，食品包裝材料，蛋白質(zhì)含量等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見：豆腐干檢測(cè)項(xiàng)目有哪些

二、豆腐干執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

豆腐干是一種中國(guó)傳統(tǒng)豆制品，通過將豆腐脫水、壓榨成不同的形狀并加調(diào)味料烹制而成的食品。它因口感緊實(shí)、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受喜愛，既可直接食用又可用于各種烹飪方法，如炒、燒、燉等。豆腐干執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)豆腐干各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為豆腐干的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。