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香腸執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新香腸執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、GB/T 23493-2009《中式香腸》

2、DB37/T 2903.43-2017《骨排香腸》

3、DB37/T 3439.43-2018《魯菜 濟(jì)南香腸》

4、DB37/T 775-2007《萊蕪香腸(南腸)》

5、SB/T 10279-2017《熏煮香腸》

一、香腸主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、GB/T 23493-2009《中式香腸》

GB/T 23493-2009《中式香腸》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了中式香腸的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。中式香腸是一種以豬肉為主要原料，加入調(diào)味料、香辛料等輔料，經(jīng)過腌制、灌腸、干燥、熟成等工藝制成的肉制品。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)中式香腸的感官要求包括色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等，理化指標(biāo)包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、食鹽、亞硝酸鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群等。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了中式香腸的凈含量、包裝材料、標(biāo)簽、貯存條件等要求，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

2、DB37/T 2903.43-2017《骨排香腸》

DB37/T 2903.43-2017《骨排香腸》是山東省地方標(biāo)準(zhǔn)，適用于以豬、牛、羊等動(dòng)物的排骨、肉和骨髓為原料，加入調(diào)味料、香辛料等輔料，經(jīng)過腌制、灌腸、熏烤等工藝制成的骨排香腸。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了骨排香腸的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。骨排香腸的感官要求包括色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等，理化指標(biāo)包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、食鹽、亞硝酸鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群等。該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了骨排香腸的凈含量、包裝材料、標(biāo)簽、貯存條件等要求，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

3、DB37/T 3439.43-2018《魯菜 濟(jì)南香腸》

DB37/T 3439.43-2018《魯菜 濟(jì)南香腸》是山東省地方標(biāo)準(zhǔn)，專門針對(duì)濟(jì)南地區(qū)特色的香腸制品。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濟(jì)南香腸的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。濟(jì)南香腸以豬后腿肉為主要原料，加入濟(jì)南地區(qū)特有的調(diào)味料和香辛料，經(jīng)過腌制、灌腸、熏烤等工藝制成。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)濟(jì)南香腸的感官要求、理化指標(biāo)、凈含量、包裝材料、標(biāo)簽、貯存條件等進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。濟(jì)南香腸的制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)體現(xiàn)了魯菜的傳統(tǒng)和地域特色，是山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。

以上為常見的香腸執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)香腸中砷，總菌落數(shù)，鉛，肉類原料的含水量，營(yíng)養(yǎng)成分等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見：香腸檢測(cè)項(xiàng)目有哪些

二、香腸執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

香腸是一種古老的肉類腌制品，主要由動(dòng)物的肉（如豬肉、牛肉、羊肉等）和脂肪切碎，再加入各種調(diào)料和香料混合后填充進(jìn)腸衣或其他容器中，通過腌制和烘烤、熏烤、蒸煮等方式加工而成。它起源于西方，尤其在歐洲有著悠久的歷史和文化，但現(xiàn)今在全世界各地都有制作和食用，是很多國(guó)家和地區(qū)的傳統(tǒng)美食之一。香腸執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)香腸各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為香腸的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。